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1、首先将芥菜清洗干净，然后在阳光下暴晒1-2天。当芥菜的含水量在50%左右时，就可以回收了。看起来叶子差不多干了，茎还是有足够的水分。
2、晒芥菜切刀的宽度在5mm左右，但不能太长。放入大盘中加盐，约3-4勺，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
3、找一个塑料瓶，瓶口不要太大，最好是大雪碧瓶，然后清洗瓶子，记得把瓶子里的水完全擦干不然会影响酸菜的质量。把榨菜塞到瓶子里，用小棍去坑。
4、记得在瓶口贴一小块塑料薄膜，然后盖上。
5、拧上盖子后，将腌制好的酸菜瓶放在阴凉处发酵4-5周左右。芥末要完全变成金黄色才能拿出来。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
