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可以买整棵酸菜，也可以切好，因为我工作太忙，所以现在买酸菜，今年打算自己腌制一些。选酸菜：看起来干净，颜色正常！它们在大超市有卖。打开袋子，把水挤出来，用自来水浸泡，然后把多余的水清洗干净取出。重复两次，然后浸泡在温水中。注意：温水的温度感觉略热。先用冷水泡，因为酸菜腌制的时候会加一些东西。我们把它涮干净酸菜，用微热的泡泡去掉一些浓浓的酸味。这样吃的时候不会觉得太酸，味道也很好吃！猪脊骨(我们称之为猪尾巴骨)，便宜又好吃。排骨价格贵，不适合长期炖。我是2公斤酸菜配3公斤猪脊骨。也可以买猪骨。也可以买一斤五花肉放在杀猪菜里，会让菜更香。同时，还有一道菜。五花肉洗净，切成两片，放入盘中。当它成熟的时候。拿出来切成大块直接蘸蒜泥酱吃。这也是杀猪宴上常见的必备菜肴。如果你喜欢吃肉，你会觉得特别过瘾。真的很好，很好，很好吃，可惜我吃不到。太累了！我发的图不是五花肉，是猪腿，瘦很多。而且猪血肠也一定要加，因为我是基督徒，所以不用！把锅烧开水，把猪脊骨放进去一会儿：一是干净，二是紧，会产生很多不干净的泡沫。我只知道这些，专家怎么说我就不说了因为现在家里没有大铁锅，所以用砂锅。还有，砂锅不吸水，可以继续慢慢煮。把烫过的猪尾骨和酸菜挤出水来(挤成一团，正常做就行，不要把酸菜挤干)放入砂锅。将水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、茴香2片和盐加入砂锅中。烧开锅尝尝汤，不要太咸，咸就好。腌制酸菜的时候，厂家会放很多工业盐，所以酸菜本身就是加盐的，咸的。大火，中火，煨，2个小时左右，肉熟了，我们可以早上炖，中午吃，这样有助于酸菜充分发挥味道。也可以晚上做，早上吃。当你想吃的时候，用加大的勺子加热这道菜。铁锅酸菜，满屋都是香。这道菜可以多煮，也不怕剩菜。剩下的重新加热，加热次数越多越好吃！

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