小伙伴们好，最近小评发现大家对于腌酸菜的做法大全，腌酸菜的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天整理了一些相关信息一起往下看看吧。

1、北方酸菜的做法是：摘下白菜后，放在室外两三天，蒸发一些水分；洗手刀，完全无油，干净干燥的腌制容器，一点油都不能有；剪去坏白菜和叶子，整理后从中间对半切开；将切好的卷心菜用沸水焯一下，

2、不要烧久了，先烧根再烧叶，菜的颜色会微微变绿。白菜风干后，按顺序放入容器，切口朝下，尽量压紧；放好后，在上面压一块石头，用保鲜膜封住容器口；第二天注入清水，不加白菜。

3、然后密封保鲜膜，减少与空气的接触，以便更好的发酵。在此期间，注意容器中的水位。如果水沉淀太多，及时舀出一些，防止溢出；

4、南方酸菜的腌制方法：取芥菜2 ~ 3片，用手掰叶洗净，将中间的芥菜心直接放入水中清洗，然后放在通风处晾干，直到叶子变软；芥菜叶晒软后，加入适量食用盐揉搓。

5、将芥末和食用盐搅拌均匀，然后放置一旁腌制半小时左右；取一个干净的坛子或玻璃罐，用水清洗干净，擦干水分，将榨菜全部放入坛子里，然后在坛子里倒入适量的淘米水。

6、没见过芥菜叶；装满水后，盖上罐子，在罐子周围放上水，防止空气进入罐子，然后用不透明的袋子盖住罐子，防止阳光进入罐子。腌制10天左右就可以吃了。

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