大家好，小评来为大家解答以上问题。姜炒牛肉怎么炒才嫩，牛肉怎么炒才嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、牛肉一直很受大家的欢迎，但是很多人不知道怎么炒牛肉才好吃。炒牛肉很重要的一步就是选料。炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如牛里脊、外里脊、上脑、三岔、再盖、浪头，但边肖还是更喜欢炒牛里脊的味道。

2、选好牛肉后，正确的切法也是保证煎出的牛肉嫩滑可口的必要步骤。一般切牛肉的时候，要选择按照横截面来切，逆着肉纹切的尽量薄，这样才能尽可能的保证牛肉的咀嚼口感。(记住：沿纹理切片，水平切片)

3、然后选择加入糖和花椒粉(或姜粉)腌制十分钟左右(不建议用黑胡椒或白胡椒)。腌制后，我们把姜片和葱段放进去，然后在碗里加两茶匙水，再加入酱油、盐和料酒，再次腌制五分钟左右。

4、腌制五分钟后，挑出姜片和葱段，向内打一个蛋清，加入适量淀粉，再次腌制十分钟左右。

5、最后一步是炒牛肉，也是很有讲究的。炒牛肉油要适量以上，一定要等油锅热了再炒油。只有这样，锅里的油受热才会膨胀，会使牛肉的纤维断裂，加上最后的淀粉和蛋清涂层，炒出来的牛肉会更滑嫩。

6、但一定要注意，牛肉要在半熟的时候捞出来，否则会变老，变成柴火。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。