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1、将新鲜秋刀鱼的头、尾、肠、肚去黑膜，切成2寸段，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，热锅放油，六成热时用厨纸擦去鱼段的水，放入油中。当一面煎到活动锅可以动的时候，翻过来再煎另一面，煎到两面金黄。
2、另起锅加入底油，三成热时放入葱姜蒜末翻炒，加入生抽、料酒、鲜酱油、糖、高汤或适量水。
3、加入炸好的鱼块，大火烧开，关中烧10分钟。用盐和胡椒调味，收集汁液。
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