大家好，小评来为大家解答以上问题。东北冷面汤的正宗调配法，酸甜口冷面汤怎么调很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、食材：凉面一把，牛肉一块，黄瓜一根，葱一根，梨一个，蒜几根，姜一块，白醋适量，酱油、盐、糖、一个鸡蛋、辣酱、辣白菜。

2、练习：

3、1.生姜洗净切片；

4、2.大葱洗净，切成小块；

5、3.准备一块牛肉和一个高压锅。牛肉洗净后放入锅内冷水中，加入几片切好的姜片和几段切好的葱段，加入少许料酒去腥，开大火，煮开后撇去浮沫；

6、4.在高压锅里炖15分钟。如果用普通的锅，大概需要50分钟。炖好后，取出牛肉；

7、5.下面这一步是最关键的，凉面汁的制作方法。从锅中取出一部分牛肉汤，在牛肉汤中加入适量的白醋、酱油、盐、糖，用勺子搅拌均匀；

8、6.然后将调制好的牛肉汤放入冰箱冷藏室冷却制成冷汤(凉面汁)；

9、7.接下来，准备配菜。将一根黄瓜洗净，切成细丝。将一个甜梨洗净，切成薄片。将熟牛肉切成薄片。切碎少许姜末和蒜末。将煮熟的鸡蛋去皮，分成两半。准备一小碗辣酱和一些辣白菜(也就是泡菜)。

10、8、干凉面，先用温水泡凉面，提前泡好的凉面更容易快速煮熟，淀粉含量少，口感会更滑；

11、9.将泡好的冷面放入开水锅中。冷面放入锅中后，用筷子快速搅拌，30秒左右取出。面条不要煮太久，也没有硬心肠。然后迅速通冷水，用手轻轻搓面条，洗去面条上的淀粉，直到水变清。

12、这样做出来的冷面口感会更滑更浓。这也是最关键的一步；

13、10.冷面晾干后，放入碗中，倒入调好的冷面汁，就是我们放入冰箱的牛肉汤；

14、11.然后把我们准备好的配菜码在碗里，最后撒点熟白芝麻；

15、因为没有刻意按部就班，只有一张成品图，是之前拍的。特别注意两点。

16、1.制作冷面汁是关键步骤之一。从锅中取出一部分牛肉汤，然后在牛肉汤中加入适量的白醋、酱油、盐和糖，用勺子搅拌均匀。然后将调制好的牛肉汤放入冰箱冷却制成冷汤，也就是我们所说的凉面汁；

17、2、煮冷面是关键步骤之二，干冷面首先要用温水提前泡发，泡发好的冷面开水下锅，冷面下锅后，迅速用筷子搅拌，大约30秒钟后捞出，面条不要煮的时间太长，没有硬心了就可以了。然后迅速过凉水，用手轻轻揉搓面条，

18、将面条上的淀粉洗干净，水变得清澈即可。这样做的冷面吃起来口感会更爽滑劲道。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。