大家好，小爱来为大家解答以上问题。香肠制作方法和比例，香肠制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、先用两倍的水把淀粉做成水淀粉，水一定要少，不然香肠不容易成型。

2、姜搓成姜末，蒜切成蒜末。洋葱和辣椒提前用温水泡好，放入馅料中一会儿。然后，把盐、酱油、料酒、发酵牛奶、鸡精、胡椒粉和一勺糖放入肉馅中，搅拌均匀。加入色拉油和芝麻油搅拌。

3、然后将调好的水淀粉倒入肉馅中，搅拌均匀。

4、这是准备好的肉馅，很干，有点像炸四喜丸子的干。

5、用清水洗净肠衣，用冷水浸泡20-30分钟。第一次学灌肠，可以把肠衣剪成20厘米长的段，用棉线把一端扎紧。灌装时，简短易操作。肠衣和漏斗棉线都是网购的。灌肠时肠衣放在漏斗下端，一勺肉放入漏斗。

6、用筷子慢慢往下移动，然后用手把肠衣里的肉馅往下推。如果有空气，尽量用手挤出来。如果有，用针排出空气。新手不要填得太满，预留5 cm。然后把棉线扎紧，一根香肠就灌好了。不要让肠衣太厚，

7、煮的时候非常容易爆炸。

8、这是我的香肠的样子，皱缩了，放在锅里煮会是圆的。因为试过很多次，所以觉得比较安全。我还是预留五厘米吧，肠子不要推的太粗太满。

9、锅中倒入水，放入泡好的花椒粒和葱白，将水加热至温热，然后将香肠放入锅中。开小火，开锅，千万不要盖，慢慢加热水。保持水不沸腾，水面始终处于平静状态。水热了，开始数数。

10、煮15分钟左右。当水烧开时，倒入一些冷水。不要一直盖着香肠。香肠熟了，取出来，用温水洗掉表面的浮沫，晾至表面干透。此时，香肠就可以吃了。

11、接下来就是用烟熏的方法给香肠表面上色，这样也能提升口感。这是一根煮熟的香肠，但它不是圆的。

12、锅里放锡纸、红糖、大米、茴香、茶叶，把香肠放在箅子上，盖上锅盖，烟熏十五分钟。

13、这是熏香肠。香肠的淀粉在煮的过程中会膨胀，所以灌肠的时候记得不要灌的太满，每根香肠之间要留有空隙，让淀粉有足够的膨胀，否则煮的时候容易爆开。红薯淀粉粘度好，应该是最好的选择。煮香肠时，用小火。

14、记得不要盖锅盖。保持水沸腾，水面平静。水一旦沸腾，香肠就会爆裂。吸烟时，用小火。香肠的颜色不要太重，浅棕色即可。如果抽得太重，烟味就重，影响口感。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。