大家好,小东方来为大家解答以上的问题。川菜有哪些滋味和烹调技巧，川菜有哪些这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

2、川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

3、三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

4、川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

5、川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。

6、其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。

7、代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。

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