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1、凉拌酱：在葱姜蒜香菜根碎中加入盐、白糖、鸡精、酱油、料酒、陈醋，拌匀，多放陈醋。辣油：将芝麻加入辣椒粉中用热油搅拌，然后加入一些香油拌匀。凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净，切段，放入沸水中焯一下，

2、将鸡蛋在冷却油中摊成蛋卷，冷却后切成细丝，黄瓜洗净切丝，黄豆芽去老根，洗净翻炒。面筋处理：洗脸后剩下的面筋放在锅里蒸15分钟左右，变得像蜂窝一样，不断膨胀，布满孔洞。出锅晾凉，切丝。

3、把配菜、面筋丝和切好的凉皮放在一起，撒上一些葱花、香菜叶，淋上凉拌酱，最后淋上油和麻辣籽，拌匀就成了一盘陕西凉皮。

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