小伙伴们好，最近小评发现大家对于白菜泡菜的腌制方法和配料，白菜泡菜的腌制方法和配料是什么这个问题都颇为感兴趣的，今天整理了一些相关信息一起往下看看吧。

1、材料：大白菜10斤，盐300克，糖100克，白萝卜1个，梨1个，苹果1个，姜100克，蒜100克，胡椒面200克，葱200克，糯米粉80克。

2、先从大白菜桶底开始，切成两半。白菜大的话可以切成四瓣半。

3、然后在容器中放入清水，倒入300克食用盐，将盐充分融化，再放入大白菜腌制过夜。如果是热天腌制，需要放冰箱冷藏。

4、腌制一夜后，将大白菜放入清水中再次清洗。这个时候，尝尝它的咸味。如果太咸，用清水冲洗几次。根据自己口味合适后，将清洗干净的大白菜放在架子上，沥干水分。

5、锅里放清水，然后把糯米粉搅拌均匀，边搅拌边用小火煮，防止糯米粉粘底。糯米粉的作用是把所有的调料很好的粘合在一起，这样味道会更好。糯米粉煮开后可以关火冷却。

6、然后将准备好的白萝卜、梨、苹果切成小块，姜切成蒜块。清洗后，将这些调料放入料理机中，榨成汁。

7、然后准备一个大一点的盘子，把煎好的汁倒入，再把米糊倒入，然后把洋葱切丝，萝卜一起放进去，充分搅拌，然后加入辣椒面和糖，在盆里搅拌均匀。

8、这样，酸菜辣酱就做好了。如果喜欢吃鱼的朋友，也可以加入适量的鱼酱。

9、然后把干白菜均匀的涂上这些辣椒调料，每片叶子都均匀的涂上，然后放在容器里腌制。

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