大家好，小爱来为大家解答以上问题。蛋糕粉做面包的方法和步骤，做面包的方法和步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、1.混合面团：

2、由水合物质和水性物质充分混合而成的粗糙粘稠的面团，整个面团未成形，无弹性，面团粗糙。在面团形成阶段(又称擀面阶段)，面团中的面筋形成，面粉中的蛋白质充分吸水膨胀。由于面筋的形成，面团形成了。

3、此时面包不再粘在搅拌槽壁上，用手摸面团时仍会粘在手上，无弹性，延展性差。

4、在面粉完全成型阶段，随着不断的搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥有弹性，表面有光泽，有延展性，但用手拉面团容易断。面团搅拌成熟后变软，不易粘手，延展性和弹性好。

5、表面干燥有光泽，用手可以将面团拉成薄片，撕边整齐(不锯齿状)。

6、2.基本校对：

7、基础醒发是整个面包工艺中最重要的环节。在基础醒发过程中，面筋被充分氧化(面团在搅拌的时候其实是一个氧化的过程)，面团的延展性更强。面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质分解转化。

8、转化的葡萄糖和果糖会与蛋白质发生美拉德反应，产生小麦风味。基础发酵对面包有很大的作用，比如：面包的保质期，面包的口感，柔软度，形状等。影响会很大。基本打样的理想温度是27，

9、相对湿度75%，时间至少要30分钟。

10、3.分割：就是通过称重将大面团分割成所需重量的小面团。

11、滚动(摩擦)

12、分好的面团不能马上成型，必须滚圆，通过滚圆在面团表面形成光滑的皮。有利于保留新气，使面团膨胀。光滑的外皮也有利于防止以后面团表面粘连，使成品面包表皮光滑，内部结构会更加均匀。

13、滚圆时尽量不要用面粉，以免面包出现大洞，滚圆时用力均匀。

14、5.中间打样：

15、中间醒发是指面团揉制后到成型之间的时间，一般为15~20分钟。具体要看当时的温度和面团松弛的状态，面团的状态说明适合面包的成型要求。

16、6.成型：

17、成型，也称定型，是将中间经过醒发的面团做成产品所需的形状。一般主食面包的定型比较简单，有了定型机就方便了。人工操作，二次碾压，然后放入模具压实。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。