大家好，小爱来为大家解答以上问题。凉拌茄子的做法 正宗，凉拌茄子的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、首先，把巨大的茄子切成两半。放一盆清水在里面，然后迅速将茄子浸入清水中，防止氧化变黑。大火烧开后转小火，煮20分钟左右。(筷子可以很容易的穿过茄子。)

2、煮好后，把锅里的水倒掉，轻轻挤出茄子里的大部分水分，放凉。

3、冷却后，用手将茄子撕成小条。

4、配件准备好了。将大蒜、洋葱、小米和辣木切碎。我用干辣椒和一小碟胡椒。接下来，开始热油。

5、锅里多放一点油，把辣椒倒入锅里炸至微黑，然后捞出。将热油快速倒入辅料中并发出咝咝声，以刺激辅料的香味，然后加入2汤匙酱油、1汤匙醋、少许盐和半汤匙糖搅拌均匀。因为不能吃太辣，所以没加红油。

6、然后倒入茄子丝中，用筷子搅拌均匀即可食用。

7、一个能让你味蕾瞬间爆炸的凉拌茄子就完成了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。