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1、如果室温过高或过低，都会影响鲜奶油的质量和稳定性。如果光泽消失，将鲜奶油放入2至7的冰箱冷藏24至48小时以上，待完全解冻后取出。
2、奶油搅打前的温度不宜高于10摄氏度，低于7摄氏度会影响奶油的稳定性和搅打量。
3、中速或高速发送。室温过高或过低都会影响淡奶油的质量和稳定性，会出现软峰。
4、放置在混合罐中的未分配奶油的体积不应小于罐体积的10%，也不应高于罐内容积的25%。
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