广东哪道菜最好吃？经过评选，这8道粤菜比较出名，你吃过几种？

咱们国家拥有博大精深的美食文化，相信大家或多或少都会听过“中国四大菜系”这一说法。

它指的是经过长期演变并被社会公认的四大中式菜肴流派，当中就包括源自山东的鲁菜、源自四川的川菜、源自广东的粤菜，以及源自江苏的淮扬菜。

不同的菜系，特点也各不相同。今天懒喵想跟大家聊的，是四大菜系中最南端的—粤菜。

粤菜有狭义和广义之说。狭义粤菜指的是广府菜，范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地。广义粤菜除了广府菜外，还包括潮州菜（潮汕菜）和东江菜（客家菜）。

粤菜中有多道经典菜肴，下面就跟大家盘点粤菜中的8道名菜，都是经过民间评选比较出名的，吃过粤菜的朋友应该都有耳闻。接下来就跟大家具体说说，这8道广东名菜都有哪些？看看你吃过几种？

1、烤乳猪

烤乳猪，是非常经典的一道粤菜。早在南北朝时期，农学家贾思勰就在其著作《齐民要术》中有所记载，“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。

在清朝宫廷盛宴满汉全席上，烤乳猪也是主打菜肴之一。

烤乳猪选用的猪种，是重量在5到6公斤左右的丰满香猪，采用明炉进行烧烤。烤出来的乳猪，还有光皮和麻皮之分。前者涂油少，用火慢，观感好；后者涂油多，用火旺，外表会被油爆出气泡疏松的表皮。

烤乳猪的色泽红润，皮酥肉嫩，咬一口肥而不腻，能让人从舌尖美到心里。

2、烧鹅

民间有句老话道，北方爱烤鸭，南方爱烧鹅。烧鹅是广东一道传统特色菜肴，它最早起源于烧鸭。也可以说是先有烧鸭，才有烧鹅。

在宋朝时期，烧鸭是一道名菜，后来南宋的厨师来到广东地区，当地缺少砚鸭这样食材，于是厨师便用烧鸭的做法，来烹饪广东本地的鹅。这也是烧鹅的起源。

烧鹅选用的鹅，多为广东产的乌鬃鹅。这种鹅的肉较多，骨头较小，肉质鲜美，是做烧鹅的不二之选。很多古法烧鹅，会用果木来烟熏烤制。

烤好的烧鹅斩成小件，盛盘上桌，色泽金红诱人，咬一口皮脆肉嫩，再佐以酸梅酱蘸食，着实能惊艳一方食客。

3、广式白切鸡

白切鸡这道菜，在我国南方很多地区都有，它也是一道经典的粤菜。

因为烹鸡时，不加任何调料，而是白煮而成，随后再斩块佐料，就有了“白切鸡”这个名字。制作白切鸡的过程中，有三大重要环节，选鸡、煮鸡、佐料。

广式白切鸡选用的鸡，多为产自广东清远的三黄鸡。这种鸡的鸡皮较薄，皮下脂肪少，拿来做白切鸡不会显得油腻腻的。而在煮鸡时，火候的拿捏和时间的把控显得至关重要。

绝对不能煮得全熟，否则就吃不吃鸡的香味了。此外，佐料也是一大关键。搭配白切鸡的佐料多为淋上热油的姜蓉酱料，吃起来是柔滑甘香。

4、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧，属于粤菜中的一道经典佳肴，在广东和香港地区都非常出名。其实，“叉烧”这个名字来自“插烧”，因为最早制作这道菜时，是将猪肉插在钎上烤制而成。

后来随着烹饪技艺的不断更新，人们才将多条猪肉叉起来烤，于是就用“叉”代替了“插”。

制作蜜汁叉烧选用的猪肉，最好是梅头肉，即去骨后得到的猪肩胛肉。这个部位的猪肉带点肥肉，吃起来不柴，做出来的叉烧肉口感会更好。蜜汁叉烧看上去红红润润，非常能勾起人的食欲。

尝一口咸香入味，还带有一丝回甜，非常好吃。

5、豉汁蒸排骨

提起粤菜的美食文化，就不得不提起广式早茶。第一次吃广式早茶时，着实被这阵仗惊到了。这丰富的菜色和点心，可以跟一顿正儿八经的正餐媲美了。在广式早茶里，有一道出镜率非常高的粤菜，豉汁蒸排骨。

豉汁蒸排骨，是以猪小排和豆豉为原料，再加上各种调料蒸制而成。

蒸出来的排骨，和豆豉的风味、蒜头的香味融合在一起，色泽透亮，咬一口骨肉分离，口感嫩滑不柴。这道菜不会放过多的调料，将蒸排骨的原味体现到了极致。

6、老火靓汤

广东人爱喝汤，是全国出名的，因此在广东地区，还有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。

而在广东各种特色靓汤里，不得不提到粤菜的经典之一，老火靓汤。它源自粤菜里的广府菜，其中“老火”指的是火候足、时间长。

传统老火靓汤，讲究煲三炖四，即汤煲了三个小时后，还要再慢火炖煮三、四个小时。从某种角度说，老火靓汤指的是用某种烹饪方法做出的汤，而不是特指某种食材做出的汤。

老火靓汤的种类非常多，涵盖了各种汤料和食材组合，当中就包括山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤等等。

7、上汤娃娃菜

上汤娃娃菜，也是粤菜中非常出名的一道菜肴。它选用的主要原料为娃娃菜，娃娃菜应选个头较小、手感结实的为好。而菜名里面带有的“上汤”二字，指的是菜肴烹饪时会用到的一种调料，也可以简单理解为是高汤。

这道菜我们平时在家就能做，做法非常简单。将蒜头、皮蛋、火腿肠切小，放入油锅中爆香，再加入高汤（像鸡汤、猪骨汤都行）稍煮片刻，然后放入劈成段的娃娃菜略煮后捞出盛盘，再浇上汤汁即可。

那个鲜味，可以让你吃到连汤汁都不剩。

8、白灼菜心

接下来这道白灼菜心，是我非常喜欢吃的一道粤菜，也是广东地区的一道传统名菜。“白灼”，属于粤菜里常用的一样烹饪技法，是指以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。这种烹饪方式，能充分凸显出食材的鲜美原味。

制作白灼菜心时，有两大关键点，一是菜心白灼的时间要把握恰当，既要煮熟，又不能破坏其色泽和口感；二是调味时会用到蚝油和蒜蓉。

出锅后的白灼菜心，色泽翠绿，清爽不油腻，吃起来也是甘甜脆嫩，清淡却美味。

结语：

上面提到的8道广东菜，烤乳猪、烧鹅、广式白切鸡、蜜汁叉烧、豉汁蒸排骨、老火靓汤、上汤娃娃菜、白灼菜心，都是粤菜中的经典菜肴，也是经过时间考验和民间评选出来的，比较出名的8道菜。

这8道菜各有各的特色，各有各的本事，当中也蕴含了咱们中国源远流长的饮食文化。没吃过的朋友，下次不妨找家地道的粤菜馆尝一尝。