蛋炒饭怎么炒粒粒分明？原来大厨多做了这一步，难怪炒的那么好吃。哈喽，大家好，今天又到了大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

蛋炒饭是一道家喻户晓的美食，也是考验厨师技术的一道简单菜。越简单的菜品，越是考验厨师的技术。

每当家里有剩米饭的时候，热爱美食的人都会将剩米饭和鸡蛋配在一起，用鸡蛋做出来的剩米饭，家里人都抢着吃再也不会嫌弃了。

蛋炒饭虽然是一道简单的菜，但是很多人做的蛋炒饭，并不怎么好吃。不是米饭粘锅，就是米饭成坨了。把饭店里做的蛋炒饭总是粒粒分明，吃了第一份，还想吃第二份。

那么为啥饭店里的蛋炒饭做得那么好吃呢？

今天就手把手教给大家饭店里不外传的蛋炒饭的做法。好了，话不多说，直接给大家上干货了。

首先做蛋炒饭时，我们应该牢记这三个关键。这样做出来蛋炒饭才会粒粒分明，和饭店里的一样好吃。

首先是米饭的选择。

蛋炒饭要想做的好吃，而且失败率降低。我们应该选择隔夜的米饭。

也就是说冷饭，冷饭炒出来的蛋炒饭才会粒粒分明、晶莹剔透，反之热饭则炒出来不仅会粘锅，而且还会成坨。

所以这就是为什么大多数人都会用剩米饭做蛋炒饭的原因了。

再次是鸡蛋的炒制。

大多数人都对于蛋炒饭是先炒蛋，还是先炒米饭？有两种不同的做法，其实这两个做法炒出来的蛋炒饭味道差别并不是很大。如果先炒鸡蛋呢，会直接先将鸡蛋的香味激发出来，然后再放上米饭，这炒出来蛋炒饭蛋香味会重一些。

如果先炒米饭的话，然后在表面淋上一层鸡蛋液，这样做出来蛋炒饭颜色是金黄的，卖相上会更上一层楼。还有就是配料的选择。

做蛋炒饭的时候，往往有人会配上胡萝卜，以及黄瓜或者是香肠之类的。这样让蛋炒饭吃起来更有营养。

——蛋炒饭的秘制做法——

准备食材：剩米饭两碗，鸡蛋两个，小葱少许，精盐，食用油，生抽。

操作步骤：

1.首先将准备好的母鸡蛋两个，蛋清与蛋黄分离。然后将蛋黄搅拌均匀备用。

2.将准备好的剩米饭用筷子拨开，剩米饭水分少，这样做出来才粒粒分明。然后将准备好的蛋黄放在剩米饭中，用筷子搅拌均匀，尽量的让每个饭粒都裹上鸡蛋液。

3.炒锅烧热，放入宽油滑锅，油热后将宽油倒出锅中留少许底油，将剩余的蛋清放在里面，翻炒均匀熟透。

然后再放入处理好的米饭，用锅铲边按压边翻炒，按压成饼状。新手做蛋炒饭的时候要用中小火，否则容易糊锅。

4.米饭煎至两面金黄，直至松散后，这时候米饭里面的水分已经炒干了。

此时米饭会在锅里炸起跳跃，我们再继续翻炒几次了然后再放入精盐半勺，然后再加入半勺生抽调色，将其翻炒入味。

5.最后出锅前再撒上少许的葱末，大火翻炒出葱香味。就可以出锅装盘了。

一道美味可口的蛋炒饭就制作完成了。怎么样？作为厨房小白的你，学会了吗？喜欢吃蛋炒饭的朋友，赶紧去试试吧！