大家好,小东方来为大家解答以上的问题。米龙老爹的叙述方式是，米龙这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、颈肉食：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。

2、适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。

3、肩肉食：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃华：牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉食：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

4、华：牛脊背的前半段食：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。

5、：腓力，里脊肉食：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。

6、煮时，得用小火来煮，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。

7、8）かたバラ，亦可写成”肩バラ”。

8、バラ是あばら的简称，即胸肋的意思。

9、英：brisket华：前胸肉食：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。

10、9）ともバラ，亦写成”友バラ”。

11、英：short plate ＋ flank华：后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分食：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之处。

12、其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉（sam chan bah）”；后半段则为牛腩。

13、煎炒烧烤或炖肉，皆宜。

14、10）うちもも，也可写成”内もも”。

15、英：topside华：后腿肉之一，约是头刀的部分食：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

16、12）そともも，也可写成”外もも”。

17、英：silverside华：后腿肉之一，即银边三叉的部分食：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。

18、最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。

19、11）しんたま。

20、英：Knuckle华：后腿肉之一，即和尚头的部分。

21、食：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。

22、节食者亦可放心品尝。

23、13）すね英：shank华：腱子食：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。

24、附注：一，牛肉部位在英语的分类上，肩上图编号2及7的一部分，统称chunk，而编号3者统称rib，编号4＋5统称loin，编号6＋10＋11＋12的统称为round，编号7的一小部分＋8＋9的叫breast & flank。

25、非以上五部位的杂项肉，全叫miscellaneous cuts。

26、二，在华语分类上，大致上：1一样叫颈，2叫肩，3＋4叫脊背，5叫里脊，6＋10＋11＋12，叫后臀尖及后腿，8＋9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花，7叫前腿，13也一样叫牛腱。

27、三，牛肉各部位下的细部叫法纷杂，仍尽量继续努力做功课，以好好认识牛肉中。

28、四，根据＜食の医学百科＞记载，牛肉和猪肉都一样，若是高温烹煮，则会产生诱发大肠癌的成分，所以，最好避免炸著吃。

29、炸牛丸便是有健康疑虑食物之一，个人认为其美味就是要少吃为妙，久久吃一次，口感也会更美妙。

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