在外面吃螺蛳粉很少有能与柳州相比的，根本原因主要有两个方面：

一是他们的做法不纯正，技术不正宗；

二是他们所使用的食材可能不是天然食材，而是用一些调料去做汤底。

螺蛳粉做螺蛳汤从来就不使用调料，所以做出来的汤口感鲜美，吃完口留余香，而没有没有那么咸咸、涩涩的感觉。相比这下，外面的很多店铺考虑到成本、时间的原因往往会使用调料，那什么是螺蛳粉调料呢？

常见的螺蛳粉调料有哪几种

螺蛳粉调料主要是辅助熬汤的，一些螺蛳粉店为了降低经营成本，缩短熬汤时间就经常会使用到的一些调料。常见的螺蛳粉调料类型一般有三类，第一类是高汤调料。这个调料专门用于熬制高汤用的，以一定水的比例再加入一定量的调料，把水烧开就可以高汤了，这种高汤不仅可以作为螺蛳粉高汤使用，还要可以用于煮粉、三鲜粉、老友粉、云吞等。

螺蛳酱料。顾名思义，这种调料主要目的就是用于提螺味的，这是螺蛳粉专用的一种酱料，用这种酱料可以代替螺蛳，可以大大的缩短时间和降低成本，只需要把酱料加入到高汤里面就可以了。有些螺蛳粉买到的螺蛳品质不好或者是因为用量不够而导致汤里面的螺蛳味不够，这个时候也可以适当添加一些这种酱料来增加螺味

粉料包。这种调料一般分为增香型和增鲜型两种，主要是增加汤底的鲜味和香味，有些汤做出来的时候使用的骨头不好或者是不新鲜，做出来的鲜味就会差；而有些汤对香料把控不好，发挥不了其香味，这个时候就可以加入适量的粉料包来提升汤的鲜味和香味了。这种粉料包的应用也不只局限于螺蛳粉，对于其它的粉类也是同样适用的。

商家为什么要使用调料

使用螺蛳粉调料主要有三方面的原因，一是为了降低成本，减少熬汤的时间，因为按照传统的熬汤手法，不仅成本比较高而且花的时间也长。其次是由于一些偏远的地区或者是远离不方便买到的食材，像做螺蛳粉，北方地区往往比较难买到新鲜的螺蛳，这个时候就会考虑到这种酱料来代替螺蛳，从而调出螺蛳的味道。最后一点是作为补救。商家在熬汤的过程中也总会有失手或者是把握不好的时候，比如说味不够，香味不够，这时候为了不浪费一锅就可以加入适量的调料去提味。