查一下羊杂汤的做法(2023年09月07日正宗羊杂汤的做法)

2023-10-10 生活百科 By:admin

今天我是价值网陈慧来为大家解答以上问题,查一下羊杂汤的做法,2023年09月07日正宗羊杂汤的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

【主料】:羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段

【配料】:干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量

【调料】:水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理羊杂”:先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍,去除多余的油脂,然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀,再次冲洗两遍去除污血,然后把全部羊杂放入大盆内,加入40度温水淹没,然后加入白醋1勺,浸泡半个小时,去除羊杂内的血水。

第二步“切好羊杂”:把浸泡好的所有羊杂沥干水分,用切成合适大小的片、段备用。

第三步“炖煮羊汤”:起锅加入足量的清水,下入所有切好的羊杂,开大火煮开,撇去所有浮沫,加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内,转小火慢炖1个小时。(喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮,不喜欢的可以半盖炖煮散发味道)

第四步“调芝麻汁”:炖煮羊杂的同时,取一碗,加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开,直到调成稀糊状,再加入适量的食盐再次拌匀。(能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜)

第五步“处理配料”:再把大蒜拍一下去皮切末,干辣椒切成圈,加入2小勺白芝麻备用。

第六步“烧油淋入”:起锅,下入适量的食用油,大火烧热,烧至油滚烫冒烟时,淋入刚才的辣椒芝麻碗内,一碗喷香的辣椒芝麻油就做好了,备用。

第七步“切香菜做蒜汁”:再把香菜洗净切小段,大蒜末装碗内,加入少许凉白开拌匀成香蒜汁,准备好这四种材料即可。

第八步“出锅调味”:待羊杂汤煮好以后,取一大碗,加入适量的羊杂和原汤,再加入适量的食盐拌匀给羊杂和羊汤先调味,然后依次加入适量的辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜,拌匀即成。

正宗羊杂汤的做法

准备食材:熟羊杂300克、红薯粉条150克、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、胡麻油少许、葱花少许。买熟羊杂的时候一定要仔细辨别其新鲜程度,要买摸起来不发粘、闻起来没啥膻味的羊杂。

做法步骤:

1、红薯粉条掰成小段,提前用凉水泡软。

2、锅里加入适量清水,把市场上买回来的熟羊杂凉水下锅,大火煮开后撇除表面的浮沫,继续煮1分钟左右,去除羊杂表面的杂质和膻味焯水后捞出,用凉水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把水分控干备用。

3、炒锅里加入适量胡麻油,油热后下入姜片炒香,然后下入羊杂煸炒,炒出羊杂的香味,把羊杂中多余的腥膻味挥发出去。

4、羊杂煸炒1分钟左右,然后加入适量开水,水量要一次加够。

5、大火煮开后,羊杂汤的颜色就会变得特别白,转为中火炖煮3-5分钟。羊杂汤的汤白其实是羊杂表面脂肪乳化的现象,想要汤白,一定要进行煸炒,把羊杂表面的脂肪全部煸炒出来,然后直接加开水,不要加凉水。

6、最后把提前泡软的红薯粉条下锅,继续煮1-2分钟,把红薯粉条煮软后即可关火。

7、把煮好的羊杂汤盛入碗中,加入适量盐和白胡椒粉调味,再根据自己的口味加入葱花、香菜、辣椒油,一碗美味的羊杂汤就做好了。

正宗羊杂汤的做法

1、锅中烧水,放入羊肺、羊心、羊肝、料酒、姜片焯水,锅开后撇去浮沫,捞出洗净备用

2、同样把羊肚焯水,在锅中放入炒好水的羊肺、羊心、羊肝、姜、料酒大火烧30分钟,把食材烧熟

3、再把羊肚、料酒、姜片放入高压锅中,盖上盖子炖上20分钟

4、然后把羊肺、羊心、羊肚切成片,大白菜切丝、蒜切末,起锅烧油,放入姜爆香,再倒入切好的羊杂翻炒,加入料酒,再倒入漫过食材的羊汤、洗净的羊血、粉丝、大白菜大火烧开,再放入一勺盐、少许白胡椒粉煮一会,撒上大蒜即可。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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