大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。焦糖化反应定义，焦糖化反应很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、糖类或糖的浓溶液加热到100℃以上会发生焦糖化反应，糖发生分解；同时，伴之以褐色产生，该反应在酸、碱的催化作用下可快速进行。
2、过程经糖分子的醚化、脱水、断裂、聚合等，其详细步骤尚不完全明确。
3、商业上过去有用铵盐催化焦糖化反应的焦糖产品，但由于铵法生产的焦糖中有4-甲基咪唑生成，该物为致惊厥剂，有的国家已禁用铵法生产焦糖。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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