大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。怎么蒸鸡蛋不会破裂，怎么蒸鸡蛋很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
2、但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水。
3、加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
4、也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
5、最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
6、 (2)忌猛搅蛋液。
7、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。
8、最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
9、 (3)忌蒸前加入调味品。
10、蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
11、调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
12、这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
13、 (4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
14、由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
15、蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
16、 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。
17、蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
18、 巧蒸鸡蛋羹: 在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩. 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。
19、搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。
20、气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
21、不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
22、 蒸鸡蛋羹新技术 当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试： 加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。
23、根据你的需要适当选择； 2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）； 3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花； 4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止； 5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可； 6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
24、 注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例约为1：2； 2.要加温水并与蛋液充分搅匀； 3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
25、 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
26、 我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了） 原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 辅料：葱、花生油、盐 作法： 鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。
27、 然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。
28、 最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。
29、 按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的 具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。
30、因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。
31、我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。
32、出来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。
33、可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。
34、我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。
35、 如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法： 1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞 2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止 3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩 4.放入锅中蒸5分钟左右，即可 参考资料： http://211.157.7.77/printpage.asp?BoardID=76&ID=14975 做法： 1.新鲜鸡蛋一个。
36、磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
37、 2.现在加水。
38、最好是温水。
39、冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
40、 3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。
41、那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。
42、就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。
43、呵呵。
44、 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
45、再加入少量猪化油。
46、 5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。
47、鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
48、 烧一锅清水，放上蒸隔。
49、水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
50、这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
51、 6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
52、撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
