大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。咸鱼致癌物质，咸鱼致癌很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、为什么咸鱼，尤其是中式咸鱼，具有致癌能力呢？据推测咸鱼是经过高浓度的盐醃制，中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化合物，这些亚硝基化合物，在体外实验中显示了致癌性。
2、咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的30~40倍。
3、但这些亚硝基化合物诱发鼻咽癌的机制则还不清楚，不过人类判处一种食物“致癌罪”并不需要完全水落石出的证据，研究和动物实验就已经足够定罪了。
4、在世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》中，明确指出有充分致癌证据的膳食因素分别是肥胖、酗酒、黄麴霉素和中式咸鱼，我们通常津津乐道的那些洋“致癌食物”反倒榜上无名。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
