大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。西冷牛排是牛的哪个部位，西冷牛排很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、西冷牛扒 (Sirloin Steak)，指牛的后腰肉(西冷不是 rib eye，rib eye 在牛的前briast位，西冷在后腰。

2、)后腰肉又称腰背肉，是腰肉的尾端，带膘的牛扒，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用。

3、西冷扒带筋、有脂肪，肉质细嫩，最好的西冷甚至会嫩到入口即化的地步。

4、最上佳的牛扒是菲力扒(filet mignon, 又称 Tenderloin)，是后腰肉末端的部位。

5、腓力是牛在运动时最少运用的肌肉，所以特别柔嫩，适合采用短时间的烹煮方式，如：煎、烤等，所以腓力是牛排料理中最受欢迎的部位。

6、西冷和菲力比较，西冷肉质细嫩度仅次于菲力，脂肪量较菲力高，牛排烹调手法适合单份扒或整条烤。

7、西冷要比菲力多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。

8、吃的时候以五分至八分熟最好。

9、Reference:http://whatscookingamerica.net/Q-A/FiletMignon.htmhttp://www.beefnet.com.tw/product.as。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。